Anders And snegle – klassiske kanelsnegle med ekstra remonce
Bløde, klassiske kanelsnegle med masser af remonce. Opskriften stammer oprindeligt fra Anders Ands kogebog og har én meget vigtig regel: Der skal ikke spares på remoncen.
Grundopskriften giver 15 snegle. Træk i måleren, så beregnes ingredienserne automatisk.
Ingredienser til 15 Anders And snegle
Dej
Remonce
Pensling
Chokoladeglasur
Remoncen laves af lige dele blødt smør og brun farin: 50 g smør til 50 g brun farin. Rør det sammen til en blød og ensartet remonce. Spar ikke på remoncen – det er den, der giver sneglene den saftige og karamelliserede midte. Køb evt. snegleringe, som du kan lægge de skårne snegle i, så bliver de perfekte.
Sådan laver du Anders And snegle
1. Lav dejen
Brug melmængden som vejledning. Dejen skal være glat og smidig – ikke tør og hård.
2. Lav remoncen
3. Form sneglene
4. Efterhævning
5. Bag Anders And sneglene
Sneglene skal være gyldne, men må ikke få for meget. Overbagning giver hurtigt tørre snegle.
6. Afkøling
7. Lav chokoladeglasuren
Er glasuren for tyk, tilsættes en lille smule mere vand. Er den blevet for tynd, tilsættes lidt ekstra flormelis og bagekakao. Tilsæt kun ganske lidt ad gangen, så du har kontrol over konsistensen.
Sneglene er allerbedst, mens de stadig er friske. Skal de gemmes, så frys dem gerne ned uden glasur og lun dem kort inden servering. Kom derefter frisk glasur på. Og husk: Brug aldrig dårlige ingredienser – brug altid det bedste!
Ofte stillede spørgsmål om Anders And snegle
Hvad er Anders And snegle?
Anders And snegle er bløde snegle baseret på en opskrift fra den gamle Anders And kogebog. De består af en blød gærdej og en generøs mængde remonce med smør og brun farin.
Hvor mange snegle giver opskriften?
Grundopskriften giver cirka 15 snegle. Med portionsberegneren ovenfor kan du automatisk tilpasse ingredienserne, hvis du vil bage flere eller færre.
Hvordan laver man remoncen?
Remoncen laves af lige dele blødt smør og brun farin. Forholdet er 50 g smør til 50 g brun farin. Til grundopskriften på 15 snegle bruges derfor 150 g blødt smør og 150 g brun farin. Ingredienserne røres sammen til en blød og ensartet remonce.
Hvor længe skal sneglene hæve?
Dejen hæver først i cirka 45 minutter. Når sneglene er formet, efterhæver de yderligere cirka 20 minutter, inden de pensles og bages.
Hvor længe skal Anders And snegle bage?
Sneglene bages ved 225 °C i cirka 10–12 minutter. Tag dem ud, når de er flot gyldne, så de ikke bliver tørre.
Hvordan laver man glasur til sneglene?
Chokoladeglasuren laves af smeltet smør, flormelis, bagekakao og lidt vand. Vandet tilsættes lidt efter lidt, indtil glasuren har den ønskede konsistens.
Kan sneglene fryses?
Ja. Lad sneglene køle af og frys dem ned i en tætsluttende pose eller beholder. De kan lunes igen inden servering. Jeg vil helst fryse dem uden glasur og komme frisk glasur på efter optøning og luning.